Ingredienser:
50 g jomfru kokosolie (smeltet)
50 g kokossukker
2 æg
75 g mørk chokolade 70%
1 revet æble
4 revet store Gulerødder
75 g mandler
50 g rismel ( eller mandelmel hvis du gerne vil undgå korn).
2 tsk bagepulver
3 spsk kakaopulver
1 tsk ren vaniljepulver
1 spsk stærk kaffe
1 knsp salt

Fremgangsmåde: Tænd ovnen på 180 grader. Skræl Gulerødder og æblet og riv dem på et rivejern og smelt chokoladen over vandbad. Pisk jomfru kokosolie, kokossukker og æg sammen til en luftig masse. Blend mandlerne til mel og vend de øvrige ingredienser i dejen med en spatel. Smør en springform, hæld dejen i og bag den ved 180 grader i en halv time, til den er gennembagt.

Nyd den evt. med en dejlig varm kop urte te. 

M.V.H. Savannah Rueløkke